作り方
1. ＜生地工程＞
ミキシング L2分M5分H4分↓(バター)L2分M5分H2分
フロアタイム 60分パンチ30分
分割重量 35gと30g
ベンチタイム 20分
成形
①サブレ生地を直径10cm×高さ2cmの型の底に敷いておく。
②30gの生地を伸ばしてサブレの上に置く。
③アングレーズソースジュレをその上に置く。
④マカダミアナッツを7g置く。
⑤35gの生地を伸ばして重ねる。
ホイロ 60分(30℃ ／ 80%)
焼成作業
①マカダミアナッツを5カ所に埋め込む。
②マカダミアナッツに被らないようにマカロントッピングを口金で40g絞る。
③粉糖を振る。
焼成温度 上火：220℃ ／ 下火：180℃で、12分間焼成。
仕上作業 表面のマカダミアナッツにナパージュを塗り、刻みピスタチオを飾る。
2. ＜サブレ工程＞
①グラニュー糖、バター、塩でクリーミングする。
②戻した乾燥全卵に重曹を溶かし少しずつ加える。
③粉類を混ぜて冷蔵で保管する。
④次の日に8cm（25g）の円盤状に抜いておく。
3. ＜マカロントッピング工程＞
①全て均一に混ぜ合わせる。
②冷蔵保管する。
4. ＜アングレーズソースジュレ配合＞
①水で戻した乾燥卵黄とグラニュー糖を混ぜる。
②温めた牛乳で粉末ゲル化剤を溶かして混ぜる。
③①に②を入れて少し濃度をつける。
④バニラエッセンスを入れる。
⑤バットあけて冷蔵し、次の日直径8cm（30g）で円盤状にカットしておく。
