ダック

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DUCK

中国原産のホワイト・ペキン・ダックが初めてアメリカの地を踏んだのは1873年。以後、淘汰精選を経て、現在は、最高水準の良質な飼料と品質管理により、US産ダックは世界でも最も生産効率の高い、滋味に富んだダックとして、世界でも高い評価を得ています。
栄養価が高く、コレステロール、ナトリウム、カロリーが少ないダックは、健康志向の現代において、ますます人気が高まりつつあります。

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料理用に加工されたダックは3つのエイジ・グループに分けられています。

[1] ブロイラーまたはフライヤー・ダック: 生まれてから約49日の若い丸鳥。肉は柔らかく、雄雌どちらでもよく、柔らかい口ばしを持っています。
この分類に入るダックの重量は3～3 1/2ポンドです。
[2] ロースター・ダック: 生まれてから12週間以上たったもの。雄雌両方あり、肉は柔らかく、重量は4～7 1/2ポンドです。
そのまま調理できる、まる鳥の1羽の重さは８～16ポンドで、雄の若鳥の場合は16～30ポンドあります。
[3] マチュア・ダック: 生まれてから6ヶ月以上たった雄雌両方。
一般的には繁殖用としての役目が終わった鳥で、肉はかたく、機械で骨抜きされています。