作り方
1. アプリコットソース
①(a)をブレンダーでなめらかになるまでまわし、漉す。
②少し煮詰め、中3cmのドームに流し、上にセミドライアプリコットをのせ、冷凍しておく。
2. サブレ生地
①ポマード状のバターによく混ぜた(b)を加え、順にラム酒・粉類を合わせる。
②OPPシートに7mm程度にのばし、冷やす。
3. キャラメルアーモンドクリーム
①(c)でキャラメルを作り、冷ます。
②(d)をよく合わせ、牛乳と共にカスタードクリームを作る。
④冷やし、ほぐしたカスタードクリームに、キャラメル、その他の材料を合わせる
※カスタードクリームにキャラメルを合わせた時点で、1/3を仕上げ用にとりおく。
4. マカロン
①(f)でイタリアンメレンゲを作る。
②(e)でパートダマンドを作る。
③合わせて卵形に絞り焼成する。
5. キャラメルムースリーヌ
全て合わせる。
6. 仕上げ
①直径7cmのドーム型にサブレ生地を敷く。（型にバターを塗りしろゴマをまぶしておく）
②アーモンドクリームを16g絞る。
③冷凍していたアプリコットソースをうめこみ、上からアーモンドクリームを9g絞る。
④サブレ生地をかぶせる。
⑤サブレ生地をそぼろ状にしたもの、アーモンドスライス、白ゴマ、ココナッツをのせる。
⑥180℃で25分程度焼成する。
⑦冷まして型をぬき、キャラメルムースリーヌを絞り、マカロンをのせる。
⑧粉糖をふる。
