中島 庸博
株式会社神戸屋
近年「インスタ映え」する商品が注目されていることから「見た目にインパクトのあるパン」を作りたいと考えフルーツの彩やかな色を活かしたパンを作ることにしました。
乾燥卵を使ったパンを作ることから「卵のパン」として真っ先にイメージするブリオッシュで子供から大人まで好まれる「メロンパン」にしました。
「卵」を連想させる見た目に仕上げたかったので「未知の生物の卵」をイメージして、紫色の殻の中から赤い何かが産まれてきそうな「モンスターの卵」に仕上げました。
断面にも普通の卵のような「白・黄」の2色でなく、「赤（ビーツ）黄（マンゴー）紫（カシス）」の3色でモンスター感を強調しています。
粉体である乾燥卵はどのような食材にも合わせることが出来て水分を多く配合出来る特長があります。
今回はフルーツの香りを活かすため、フルーツピューレを多く配合することが出来ました。
乾燥卵は作り手にとって多くの可能性を与えてくれる食材だと思います。
