作り方
1. 《中種》
L3-M2 ↓バター（ホイップ） M5
捏ね上げ生地温
25℃
１次発酵
120min 生地温25℃
2. 《本捏》
L2 ↓中種 L2 M6 ↓バター（ホイップ）M6 H2
捏ね上げ
生地温 27℃
１次発酵
65min 生地温27℃
分割
（1）40g×4
（2）100g
（3）40g
ベンチタイム
20min 生地温28℃
成形
（1）ツオップ4本丸編み
（2）カップ入り
（3）具入りで結ぶ
最終発酵
30min 生地温28℃
焼成
（1）実温190℃ 23min
（2）実温180℃ 25min
（3）実温180℃ 17min
3. アレンジ１
《トッピング》
・グラニュー糖100g
・アーモンドプードル160g
・乾燥卵白40g 水60g
・アーモンドスライス
・粉糖
4. アレンジ２
《フィーリング》
・アーモンドプードル750g
・グラニュー糖750g
・乾燥全卵58g 水174g
・オレンジピール50g
・オレンジキュラソ15g
・ラム酒15g
・ケーキクラム100g
・胡桃250g
