春キャベツとターキーのスパゲッティーニ

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TURKEY RECIPE ターキーを使ったレシピ

TURKEY

ポイント

ターキーの味はキャベツの甘味にぴったりです。
僕のラグーは白ワインで素材の持ち味を出します。
このソースも白ワインで仕立ててターキーとキャベツを味わえるようにしました。

レシピを紹介するシェフ

原田慎次
アロマクラシコ

住所：東京都港区港南2-16-3 品川三菱ビル1F
TEL：03-6718-2822

材料（12人分）

ターキーの煮込み

ターキー: 400g

塩、白こしょう、強力粉: 各適量

ラード: 適量

ニンニク（みじん切り）: 大さじ1

ソフリット: 大さじ6

ローリエ: 4枚

白ワイン: 600cc

ブイヨン: 600cc

ソース

ターキーの煮込み: 1／12量

春キャベツ: 適量

ラード: 適量

バター: 小さじ1

スパゲッティーニ: 60g

パルメザンチーズ: 小さじ1

イタリアンパセリ（みじん切り）: 適量

パルメザンチーズ（仕上げ用）: 適量

作り方

1. ターキーの煮込みを作る。ターキーは塩、白こしょうをふって強力粉をまぶす。フライパンにラードを熱してじっくり焼く。
ニンニク、ソフリット、ローリエを加えて香りを出し、白ワイン、ブイヨンを加えて1時間半～2時間煮込む。
ターキーがやわらかくなったら身をほぐし、鍋に戻す。

2. ソースを仕上げる。フライパンにラードを熱して食べやすい大きさに切ったキャベツを炒める。①とバターを加える。

3. 茹で上げたスパゲッティーニを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。皿に盛り、イタリアンパセリをふって仕上げ用のパルメザンチーズもふる。

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