ダック胸肉の豆鼓炒め揚げごぼう添え

Recipeレシピ

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チキンターキーダックエッグ

DUCK

ポイント

ダックを炒めるときは、切り方が重要。
薄いそぎ切りにすることで、繊維を短くすれば万が一火を通しすぎてもかたくなりにくいのです。
弾むような肉質にサクサクゴボウが合うでしょう？

レシピを紹介するシェフ

住所：東京都港区赤坂2-14-5 プラザミカドB1
TEL：03-5570-9323

材料（２人分）

作り方

1. ダックは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく。

2. ごぼうを水洗いし、ささがきにして水にさらす。水気をよくきってキツネ色になるまで素揚げする。

3. 鍋ならしをした鍋で①のダックを油通しする。

4. ③の鍋でニンニク、しょうがを炒め、香りが出たら③のダックを加えて炒める。砂糖、老酒を加えて味をととのえる。

5. 皿に②のごぼうを敷き、④を盛る。

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