ゲームヘンの開き揚げ

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CHICKEN

ポイント

水分が多いので、少し引き締めたいですよね。
塩をしっかりして、ひと晩干せば、程よく締まり、さらに味も凝縮します。
揚げるときは低温で二回に分けて揚げるとしっとり仕上がります。

レシピを紹介するシェフ

住所：東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビルB1
TEL：03-5250-1081

材料（２人分）

作り方

1. ゲームヘンは腹側をはさみで切って開く。

2. 全体にまんべんなく塩、こしょうをふり、ひと晩冷蔵庫でねかせる。

3. 片栗粉をまぶし、160℃の油で3分揚げ、いったん油からあげて5分やすませる。

4. 再度160℃の油に入れ、全体に油をかけながら徐々に温度を上げていき、180℃くらいになって全体がきつね色になったら完成。

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