Recipe レシピ

材料

パン生地：中種

北海道産中力粉（オリジナル）: 30%

水（25℃）: 30%

十勝野酵母: 0.1%

パン生地：本ごね

北海道産強力粉（オリジナル）: 70%

生イースト: 2.5%

塩: 1.9%

オーガニックシュガー: 15%

バターミルクパウダー: 3%

乾燥全卵: 2%

自家製ルヴァン: 10%

セカンドピューレ(ワインを搾った後の皮をピューレ状にしたもの): 15%

水（20℃）: 20%

バター: 15%

白胡麻: 適量

フィリング

ピーナッツバター（チャンキー）: 適量

サニーレタス: 10g/個

地鶏の唐揚げ: 1個/個

キャロットラペ: 10g/個

ピーナッツ（ダイス）: 適量

作り方

1 バター以外の材料と前日に仕込んだ中種をミキサーボウルに入れ、L2M5H2。バターを加えてM3H3。こね上げ温度26度。

2 28℃、湿度75%で60分間発酵させ、パンチを入れて、さらに30分間発酵をとる。

3 70ｇに分割し、ドッグ型に成形し、28℃、湿度75%で60分間最終発酵をとる。

4 3の表面に白胡麻を振り、上火230℃、下火180℃のオーブンで12分間焼成。

5 焼きあがったドッグパンにピーナッツバターを塗り、サニーレタス、地鶏の唐揚げ、キャロットラペをはさんで、上にサテソースをかける。仕上げにピーナッツダイスをトッピング。

＊ピーナッツバター（チャンキー）適量、オーガニックシュガー20g、醤油15g、豆板醤2g、洋菓子用寒天4g、コリアンダー3g、水150gを合わせて一煮立ちする。