Recipe レシピ
材料（３〜４人分）
- アメリカ産スモークターキードラムスティック
- １本（約250g）
- タマネギ
- 300g
- 塩
- ６g
- グラニュー糖
- 23g
- オリーブ油
- 17g
- 水
- 70g
- 白ワイン
- 40g
- 白ワインビネガー
- 40g
- レーズン
- 20g
- オレンジ
- 1個
作り方
1
スモークターキードラムスティックは冷蔵庫に４〜５時間おいて解凍する。
2
１の中心に縦に切り目を入れる。骨に沿って包丁を入れ、骨をはずす。筋をのぞき、食べやすい大きさに切る。
3
ソースを作る。鍋に薄切りにしたタマネギ 、オリーブ油、塩、グラニュー糖を入れ、ふたをしてしんなりするまで中火で蒸し焼きにする。白ワイン、白ワインビネガー、レーズン、水を加え、水分がとんでトロリとするまで煮詰めたのち、冷ます。
4
密閉容器に３の半量を入れ、平らにならす。２のスモークターキードラムスティックを並べ、残りの３をかける。ふたをして冷蔵庫に４〜５時間おき、味をなじませる。
5
皮をむいてひと口大に切ったオレンジを加え、混ぜる。
