Recipe レシピ

材料（３〜４人分）

アメリカ産ホールターキー（カットして使用）: 600g

ジャガイモ: 150g

塩（ターキーとジャガイモの重量の0.8％）: ６g

オリーブ油: 適量

ニンニク: ２片

ローズマリー: ４枝

仕上げ用ローズマリー: 適量

作り方

1 未開封のホールターキー（ターキー丸）をボウルに入れ、冷蔵庫に2日おいて解凍する（急ぐ場合は流水に４〜5時間あてる）。

2 お腹の空洞部分に入っている内臓入りの袋を取り出す。キッチンバサミや出刃包丁で骨付きのまま食べやすい大きさに切り分ける。筋を取り除く。

3 ジャガイモは皮付きのまま、ひと口大に切る。

4 ターキーの骨付き肉と内臓600gとジャガイモをボウルに入れ、塩をふって全体にまぶす。

5 鉄のフライパンを中火で温め、オリーブ油をしく。皮を下にして骨付き肉を並べ、間に内臓とジャガイモ、皮をむいたニンニクを加える。ローズマリーをのせ、オリーブ油を回しかける。

6 250℃に熱したオーブンにフライパンごと入れる。15分ほど経ったところでローズマリーを取りのぞき、ターキーとジャガイモを裏返してさらに10分焼く。仕上げにフレッシュなローズマリーを飾る。オーブンがない場合はフライパンにふたをして弱火で両面に焼き色がつくまで焼いたのち、ふたをとり、強火で皮をパリッと香ばしく焼き上げる。