Recipe レシピ

材料

下ごしらえ

ターキー: 10～12ポンド（4.5～5.4kg）

水: 2ガロン（7.6L）

塩: 500ml

ブラウンシュガー: 80g

にんにく: 1コ（皮付きのまま半分にカットする）

粒黒コショウ: 大さじ　1&1/2（粒のまま）

ローリエ: 3枚

たまねぎ: 1コ　あらぎり

セロリ: 1本　あらぎり

りんご: 1/2コ　皮付きのままあらぎり

パセリ: 1/2カップ　あらぎり

セージ: 1/4カップ　あらぎり

ローリエ: 2枚

粒黒コショウ: 小さじ1

グレイビーソース

バター: 大さじ2

小麦粉: 大さじ3

アップルサイダー、またはりんごジュース: 300ml

塩: 少々

コショウ: 少々

作り方

1 ターキーが入る大きさの入れ物（大なべ、ポリ袋など）に、下ごしらえ用の材料を全部入れてかきまぜる。
解凍したターキーを入れて、ふたをして冷蔵庫に8～10時間入れてつけておく。ターキーを取り出して、水分をふきとる。

2 オーブンを275Ｆ（125℃）に加熱しておく。
ボールに【Ａ】を入れてかき混ぜターキーのお腹の中に入れる。

3 たこ糸でターキーの足をひとつにして、しっかりと縛る。

4 ローストパンの上にローストラックを置いて、ターキーをのせる。アルミホイルでしっかりとローストパンごとカバーをかけ、オーブンに入れて275Ｆ（125℃）で2時間半ローストする。

5 アルミホイルをはずす。オーブンの温度を375Ｆ（190℃）まであげる。
ターキーの表面にバターを塗りながら30分ほど焼く。ターキーの温度が160Ｆ（70℃以上）になるまで焼く。目安としておおよそ1時間ほど。（クッキング用温度計があると便利）

6 ターキーをまな板に移し、アルミホイルをして、30分ほどねかしておく。
ローストパンに残った油をすてる。油をすてたローストパンに水分（分量外の水もしくはチキンストック）をいれて木ベラで旨味をこそぎとっておく。これがグレービーソースのエキスになる。

7 グレービーソースの作り方
お腹につめた野菜をとりだし鍋にバターを入れ中火で軽くいためる。小麦粉を加え、かきまぜながら、茶色になるまで3分いためる。この時、こがさないように注意する。
そこにアップルサイダー（リンゴジュース）、チキンストック、5で取った旨味のエキスを入れて、沸騰させ、2～3分煮詰めてとろみをつける。
火を弱めて時々静かにかきまぜながら、グレービーソースを約10分煮詰める。灰汁(あく)をとり塩、コショウで味付けする。