ターキーももの辛味山椒風味

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TURKEY RECIPE ターキーを使ったレシピ

TURKEY

ポイント

ターキーが手に入らないときは、鶏の骨付きもも肉でも代用できます！

レシピを紹介するシェフ

孫成順
中國名菜「孫」オーナーシェフ

1963年北京市生まれ。25歳にして中国料理最高位「特級厨師（とっきゅうちゅうし）」の資格を取得。1990年に来日し、青山の虎萬元の料理長を経て、2000年中國名菜「龍坊（ロンファン）」の総料理長を務める。2004年独立し、中國名菜「龍坊」六本木店・赤坂店・立川店のオーナーシェフとなる。
2007年9月に、来日以来の自身の夢であった中國名菜「孫」を六本木にオープンし（港区六本木7-6-3 喜楽ビル B1F）、同時に、立川店・赤坂店も、「龍坊（ロンファン）」より中國名菜「孫」と改名。

材料（1本分）

ターキーもも肉（鶏の骨付きもも肉でも可）: 1本

片栗粉: 適量

揚げ油: 適量

赤ピーマン（5mm角切り）: 大さじ1

長ネギ（5mm角切り）: 大さじ1

ニンニク（5mm角切り）: 大さじ1

ショウガ（5mm角切り）: 大さじ1

香菜（きざむ）: 大さじ1

粒黒コショウ: 大さじ1

赤唐辛子の粉末: 大さじ1

白ゴマ: 大さじ1/2

花山椒の荒引粉末: 小さじ1

黒酢: 大さじ2

砂糖: 大さじ1

塩: 小さじ1

ゴマ油: 少々

香菜: 適量

作り方

1. ターキーのモモ肉は骨に沿って身を開き、串を打つ。片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。

2. 高めの温度に熱した油に入れ、まず表面を固めてから、中まで火を入れる。

3. 鍋の油を切り、aを入れてさっと炒め、ターキーのモモ肉の串を抜いて入れてなじませる。

4. 盛り付け、きざんだ香菜をふる。

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