Recipe レシピ
材料（４人分）
- ダック（モモ）
- 2本
- 塩
- 適量（肉1kgに対し16gが目安）
- こしょう
- 適量
- ニンニク（スライス）
- 適量
- ローリエ
- 1枚
- タイム
- 1本
- ガチョウの油
- 200～300cc
つけあわせ
- 白いんげん豆
- 適量
- たまねぎ、にんじん、セロリ
- 各適量
- パセリ
- 適量
作り方
1
ダックに塩、こしょう、ニンニク、ローリエ、タイム、ガチョウの油をまぶし、12時間以上おく（A）。
2
つけあわせを作る。白いんげん豆はもどしておく。たまねぎ、にんじん、セロリも加え、すべてがやわらかくなるまで煮る。塩で味を調える。煮えたら野菜類は取り出す。
3
鍋に1のダックを入れ、ひたひたのガチョウの油を入れる。70～80℃で2時間ほど揚げるように煮る（B）。
4
やわらかくなったらフライパンに移し、表面がカリカリになるまで焼く（C）。
5
皿に盛り、2の白いんげん豆を添え、刻んだパセリをふる。
