Recipe レシピ
材料（１KG仕込みで66個分（型：直径8㎝、高さ3㎝使用））
- 春よこい全粒粉(微粉砕タイプ)
- 100%
- きび砂糖
- 18%
- シママース
- 2.3%
- 生イースト
- 3%
- アメリカ産乾燥卵黄
- 15%
- 牛乳
- 80%
- ルヴァンリキッド
- 5%
- 無塩バター
- 50%
- バシナージュ(牛乳)
- 10%〜
分割した後に使用するチーズ
- ダイスチーズ
- 15ｇ
- ミックスシュレッドチーズ
- 15ｇ
作り方
1
捏ね上げ 24℃フロア30分
2
6℃10時間
3
40g分割丸目 ベンチ30分
4
ダイスチーズ15g包む
5
型にシュレッドチーズ15g
6
チーズを敷いた型にチーズを包んだ生地を入れて30℃80%のホイロに40分
7
180℃のオーブンに天板で蓋をした型をいれる。
8
焼成15分
