Recipe レシピ
材料
パン生地：中種
- 北海道産中力粉（オリジナル）
- 30%
- 水（20℃）
- 30%
- 十勝野酵母
- 0.1%
パン生地：本ごね
- 北海道産中力粉（オリジナル）
- 70%
- 生イースト
- 2.5%
- 塩
- 1.9%
- オーガニックシュガー
- 15%
- バターミルクパウダー
- 3%
- 乾燥全卵
- 2%
- 自家製ルヴァン
- 10%
- セカンドピューレ(ワインを搾った後の皮をピューレ状にしたもの)
- 15%
- 水（20℃）
- 20%
- バター
- 15%
- 白胡麻
- 適量
ピーナッツミルククリーム（つくりやすい分量）
- ピーナッツバター（チャンキー）
- 10%
- 練乳クリーム
- 25%
- ピーナッツ（ダイス）、黒豆きなこ、粉糖
- 各適量
作り方
1
バター以外の材料をミキサーボウルに入れ、L2MB。バターを加えてM3H3。こね上げ温度26℃。
2
28℃、湿度75%で60分間発酵させ、パンチを入れ、さらに30分間発酵。
3
60gに分割し、ピーナッツ型に成形。
4
28℃、湿度75%で60分間の最終発酵をとり、表面にピーナッツ（ダイス）を振り、上火230℃、下火180℃のオーブンで約8分間焼成。
5
ピーナッツクリームと練乳クリームを泡立て、冷めた4に切れ目を入れて絞り、ピーナッツ（ダイス）をトッピング。
