Recipe レシピ
材料
配合
- 準強力粉
- 100%
- 乾燥卵黄
- 25%
- 藻塩
- 1.8%
- きび糖
- 6%
- 生クリーム（乳脂肪分40%）
- 2%
- 低温殺菌牛乳
- 76%
- セミドライイースト
- 1%
- バター
- 7%
作り方
1
乾燥卵黄に低温殺菌牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
2
ミキサーボウルに1とバター以外の材料を入れ、L3’/M3’/H3’回し、バターを加える。さらにL5’。捏ね上げ温度26℃。
3
32℃、湿度75%で60分間発酵をとる。
4
100gに分割して、ベンチタイムを30分間とる。
5
丸めた生地を直径10㎝、高さ3㎝の型に入れ、32℃、湿度75%で60分間発酵をとる。
6
5の表面に米粉（分量外）を振り、上火190℃、下火200℃のオーブンにスチームを入れ、12分間焼成。
