チキン CHICKEN（ゲームヘン）

炭焼きゲームヘンとポロネギのキタッラ

＜作り方＞

• ゲームヘンのお腹にニンニクとローズマリーを詰め（A）、全体に塩をふり、尻から首に串を通して炭火で焼く（B）。焼き上がったら温かい場所で休ませる。串を抜き、ほぐして食べやすい大きさにする。
• ポロネギのピュレを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、ザク切りにしたポロネギを加えてサッと炒め、火が通ったらブロードを加えてひと煮立ちさせる。塩を加えてミキサーでピュレ状にする。
• ソースを作る。鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが移ったらニンニクは取り出す。ポロネギを加えてサッと炒め、2のピュレ、ブロードを加えて煮詰める。
• 3のソースに1のゲームヘンの半量を入れてあえる。
• 4に茹で上げたキタッラを加えて馴染ませる（C）。
• 皿に5を盛り、残りのゲームヘンをのせる。仕上げにモッツァレラチーズの燻製ムースをのせ、刻んだシブレットを散らす。