作り方
1. ダックは塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす。鍋にラードを熱し、表面がこんがりするまで焼く。
2. ニンニク、ローズマリーを加えて香りを出し、ソフリットを加える。白ワインを注いでアルコール分を飛ばし、ブイヨンを加えて1時間ほど煮込む。
3. やわらかくなったら鍋の中で身をほぐし、バットなどに取り出しておく。骨は除く。
4. ②の鍋にラードを熱し、菜の花を炒める。②のダックと茹で上げたガルガネッリを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。
5. 皿に盛り、削ったペコリーノチーズをのせる。
