最強力粉（スーパーキング 日清製粉）

80.00%

強力粉（イーグル 日本製粉）

20.00%

グラニュー糖

10.00%

ゲランドの塩（顆粒）

1.80%

脱脂粉乳

3.00%

粉末卵黄

4.60%

生イースト（GAイースト カネカ）

2.0%

水

68.0%

無塩バター（明治乳業）

10.00%

オレンジピール

15.00%

ラム酒漬けレーズン

55.00%

小計

271.40%

【ラム酒漬けレーズン】

オーストラリアサンマスカットレーズン（正栄食品工業）

100％

マイヤーズラム酒

10％

※マスカットレーズンを熱湯に通しすぐザルに上げ、熱いうちにラム酒に漬け、冷蔵庫にて保管する

【ピスタチオアーモンドクリーム】

無塩バター（明治乳業）

100.0%

グラニュー糖

100.0%

ヴァニラビーンズ

0.2%

乾燥全卵

25.0%

水

75.0%

ピスタチオプラリネマッセ（正栄食品工業）

14.0%

剥き身ピスタチオ刻み（正栄食品工業）

30.0％

薄力粉（バイオレット 日清製粉）

8.0%

アーモンドプードル皮無

100%

小計

452.20%

【仕上げ】

アーモンドスライス（正栄食品工業）

適量

粉砂糖

適量