ムース・ド・ターキー

Recipeレシピ

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チキンターキーダックエッグ

TURKEY

ポイント

ターキーの質感をほど良く生かしたムースです。
ただ、味が逃げないようにしっかり焼き上げてからミンチにするのがおすすめ。
そのほうが旨みを閉じこめられます。

レシピを紹介するシェフ

住所：中央区銀座8-6-19 野田屋ビルB1
TEL：03-5568-0222

材料（２人分）

作り方

1. ターキーは塩、こしょうをふり、バターを熱したココットで蒸し焼きにする。

2. 粗熱が取れたら2～3回ミンチにかける（A）。

3. 1の鍋にポートワイン、チキンスープを入れて1／3量になるまで煮詰める。

4. 3に2のターキーを加え、8～9分立てにした生クリームを合わせる（B）。冷蔵庫で10～15分冷やす。

5. 器に盛り、田舎パンとシブレットを添える。

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