ピスタチオ・クランベリーブレッド

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ポイント

ピスタチオミルクブレッドの生地にピスタチオ、クランベリー、ホワイトチョコレート、オレンジピールを練り込み、さわやかなパンに仕上げました。

レシピを紹介するシェフ

山﨑豊

1961年福岡県北九州市出身。あべの辻調理師専門学校で製菓・製パン教授。その後、「アルション」「ブーランジェリーブルディガラ」「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のシェフ就任。数々のコンクールで、優秀賞を多数受賞。国内外において、技術顧問、コンサルティング、メニュー開発等、幅広く活躍。
［受賞歴］
第18回カリフォルニアレーズンコンテスト大賞
第1回アメリカ南部産ピーカンナッツコンテスト優秀賞
2012年度財団法人日本食文化財団（文化庁所管）食文化賞銀賞受賞

材料

ミルヒブロート生地: 100%

ドライクランベリーソフトモイスト（正栄食品工業）: 11.00%

剥き身ピスタチオ（正栄食品工業）: 10.00%

ホワイトチョコレート: 5.00%

オレンジピール: 5.00%

牛乳: 2.0%

小計: 133.50%

作り方

1. ミキシング
分割・丸め
※ミキシング等は、ピスタチオミルクブレッド参照

2. ベンチタイム
20分休ませる。

3. 成形
棒状

4. ホイロ
32℃湿度80％で60分発酵させる。

6. 焼成
上火：210℃／下火：185℃／スチーム:有りで25分焼く。

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