ピスタチオミルクブレッド

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EGG

ポイント

牛乳だけで捏ね上げた生地にピスタチオペーストを加え、柔らかい食感と口溶けの良いパンに仕上げました。ピスタチオの風味がほどよく、様々なシーンでお召し上がりいただけます。

レシピを紹介するシェフ

山﨑豊

1961年福岡県北九州市出身。あべの辻調理師専門学校で製菓・製パン教授。その後、「アルション」「ブーランジェリーブルディガラ」「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のシェフ就任。数々のコンクールで、優秀賞を多数受賞。国内外において、技術顧問、コンサルティング、メニュー開発等、幅広く活躍。
［受賞歴］
第18回カリフォルニアレーズンコンテスト大賞
第1回アメリカ南部産ピーカンナッツコンテスト優秀賞
2012年度財団法人日本食文化財団（文化庁所管）食文化賞銀賞受賞

材料

最強力粉（スーパーキング日清製粉）: 50.00%

強力粉（イーグル日本製粉）: 50.00%

グラニュー糖: 12.00%

ゲランドの塩（顆粒）: 1.50%

脱脂粉乳: 5.00%

粉末卵黄: 5.00%

生イースト（GAイーストカネカ）: 3.00%

牛乳: 78.00%

ヴァニラビーンズ: 0.10％

ピスタチオプラリネマッセ（正栄食品工業）: 5.00%

無塩バター（明治乳業）: 15.00%

剥き身ピスタチオ刻み: 8.00%

小計: 232.60%

作り方

1. ミキシング
L-3 LM-3 ↓ L-3 LM-5 MH-1↓ LM-１
※縦型ミキサー使用

2. 捏ね上温度
24℃

3. フロアタイム
80 Ｐ 40、28℃ 75％

4. 分割・丸め
250ｇ

5. ベンチタイム
20分休ませる。

6. 成形
なまこ型に成形する。

7. ホイロ
32℃/75％で50分発酵させる。

8. 焼成
上火：210℃／下火：185℃／軽くスチームを掛け約25分焼く。

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