作り方
1. バター、レモンゼスト以外の材料をミキサーボウルに入れ、低速5分、中低速5分、で撹拌。無塩バター、レモンゼストを加えて、低速５分、中低速５分、中高速２分。捏ね上げ温度は20℃。フロアタイムを80分とった後、冷蔵庫（5℃）で一晩ねかせる。
2. 1の生地を50gに分割し、ベンチタイムを5分とる。丸く成形して28℃、湿度84％で最終発酵を60分とる。
3. 2に塗卵をして、パールシュガーをかけ、上火220℃、下火185℃のオーブンで13分焼成。
4. 粗熱がとれた3を横半分に切り、両切り口に抹茶シロップを染み込ませる。下半分に抹茶クリームを絞り、栗の渋皮煮をちらし、上半分をかぶせて粉糖と抹茶をふる。
