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ポイント

串に刺すと、肉は横から縮みます。
繊維を横向きにして刺し、縮みにくいように刺しましょう。
なにもつけずにまわりをかためるように揚げて。

レシピを紹介するシェフ

譚彦彬
赤坂璃宮

住所：東京都港区赤坂2-14-5 プラザミカドB1
TEL：03-5570-9323

材料（４人分）

ダック（レッグ）: 250g

塩: 小さじ1／4

こしょう: 少々

全卵: 小さじ2

片栗粉: 小さじ2

沙茶醤: 大さじ2

豆鼓（みじん切り）: 小さじ1

オイスターソース: 大さじ1

砂糖: 小さじ1／3

醤油: 小さじ1／2

ニンニク（みじん切り）: 小さじ1／2

しょうが（みじん切り）: 小さじ1／2

チキンスープ: 100cc

水溶き片栗粉: 適量

サラダ油: 少々

揚げ油: 適量

作り方

1. ダックは食べやすい大きさに切り、Aで下味をつける。

2. ①を3～4個ずつ串に刺す。

3. 鍋にサラダ油を熱し、ニンニク、しょうがを炒め、チキンスープを加える。

4. ③にBを加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

5. ②を揚げて皿に盛り、④のソースをかける。

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