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秘蔵ローストターキーレシピ

ローストターキー アップルサイダーグレービーソース

材料

下ごしらえ

  • ターキー ... 10〜12ポンド(4.5〜5.4kg)
  • 水 ... 2ガロン(7.6L)
  • 塩 ... 500ml
  • ブラウンシュガー ... 80g
  • にんにく ... 1コ(皮付きのまま半分にカットする)
  • 粒黒コショウ ... 大さじ 1&1/2(粒のまま)
  • ローリエ ... 3枚

  • たまねぎ ... 1コ あらぎり
  • セロリ ... 1本 あらぎり
  • りんご ... 1/2コ 皮付きのままあらぎり
  • パセリ ... 1/2カップ あらぎり
  • セージ ... 1/4カップ あらぎり
  • ローリエ ... 2枚
  • 粒黒コショウ ... 小さじ1 

グレイビーソース

  • バター ... 大さじ2
  • 小麦粉 ... 大さじ3
  • アップルサイダー、またはりんごジュース ... 300ml
  • 塩 ... 少々
  • コショウ ... 少々

作り方

  1. ターキーが入る大きさの入れ物(大なべ、ポリ袋など)に、下ごしらえ用の材料を全部入れてかきまぜる。
    解凍したターキーを入れて、ふたをして冷蔵庫に8〜10時間入れてつけておく。ターキーを取り出して、水分をふきとる。
  2. オーブンを275F(125℃)に加熱しておく。
    ボールに【A】を入れてかき混ぜターキーのお腹の中に入れる。
  3. たこ糸でターキーの足をひとつにして、しっかりと縛る。
    ローストパンの上にローストラックを置いて、ターキーをのせる。アルミホイルでしっかりとローストパンごとカバーをかけ、オーブンに入れて275F(125℃)で2時間半ローストする。
  4. アルミホイルをはずす。オーブンの温度を375F(190℃)まであげる。
    ターキーの表面にバターを塗りながら30分ほど焼く。ターキーの温度が160F(70℃以上)になるまで焼く。目安としておおよそ1時間ほど。(クッキング用温度計があると便利)
  5. ターキーをまな板に移し、アルミホイルをして、30分ほどねかしておく。
    ローストパンに残った油をすてる。油をすてたローストパンに水分(分量外の水もしくはチキンストック)をいれて木ベラで旨味をこそぎとっておく。これがグレービーソースのエキスになる。
  6. グレービーソースの作り方
    お腹につめた野菜をとりだし鍋にバターを入れ中火で軽くいためる。小麦粉を加え、かきまぜながら、茶色になるまで3分いためる。この時、こがさないように注意する。
    そこにアップルサイダー(リンゴジュース)、チキンストック、5で取った旨味のエキスを入れて、沸騰させ、2〜3分煮詰めてとろみをつける。
    火を弱めて時々静かにかきまぜながら、グレービーソースを約10分煮詰める。 灰汁(あく)をとり塩、コショウで味付けする。
    こしきに入れ、ソースがよくでるように上から押しだす。温めた器にグレービーソースを入れる。
  7. ターキーを切り分け、グレービーソースとつけ合せを添える。