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ターキー TURKEY
ターキーの黒酢煮
ターキーは塩で下味をつけることでかたくなるのを避けられます。仕込みが肝心です。
片栗粉でなめらかに仕上げたソースを使い、口の中でトロンとさせるとよりおいしくなります。
「赤坂璃宮」譚シェフ
＜材料：2人分＞
| ターキー | 300g |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| クレソン | 適量 |
| 鎮江香酢 | 60cc |
| 紹興酒 | 30cc |
| チキンスープ | 240cc |
| 揚げニンニク | 75g |
| 中双糖 | 45g |
| サラダ油 | 適量 |
＜作り方＞
- ターキーはぶつ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶしておく（A）。
- 1を油通しする
- 鍋に鎮江香酢、紹興酒、チキンスープを入れて熱し、2を加えて中火で15分煮る。
- さらに、弱火で10分煮る。
- 揚げニンニク、中双糖を加えて5〜6分熱し（B）、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り、クレソンを添える。
A 
B 
