ターキー TURKEY

ターキーの黒酢煮

ターキーの黒酢煮

ターキーは塩で下味をつけることでかたくなるのを避けられます。仕込みが肝心です。
片栗粉でなめらかに仕上げたソースを使い、口の中でトロンとさせるとよりおいしくなります。

「赤坂璃宮」譚シェフ

<材料:2人分>

ターキー300g
 塩小さじ1/3
 こしょう少々
 片栗粉小さじ2
クレソン適量
鎮江香酢60cc
紹興酒30cc
チキンスープ240cc
揚げニンニク75g
中双糖45g
サラダ油適量
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<作り方>

  • ターキーはぶつ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶしておく(A)
  • 1を油通しする
  • 鍋に鎮江香酢、紹興酒、チキンスープを入れて熱し、2を加えて中火で15分煮る。
  • さらに、弱火で10分煮る。
  • 揚げニンニク、中双糖を加えて5〜6分熱し(B)、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り、クレソンを添える。

A

B