ターキー TURKEY

ムース・ド・ターキー

ムース・ド・ターキー

ターキーの質感をほど良く生かしたムースです。
ただ、味が逃げないようにしっかり焼き上げてからミンチにするのがおすすめ。
そのほうが旨みを閉じこめられます。

「マルディ グラ」和知シェフ

<材料:2人分>

ターキー1枚
 塩、こしょう各適量
 バター少々
バター小さじ1〜2
ポートワイン200cc
チキンスープ200cc
生クリームターキーの半量
田舎パン適量
シブレット適量
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<作り方>

  • ターキーは塩、こしょうをふり、バターを熱したココットで蒸し焼きにする。
  • 粗熱が取れたら2〜3回ミンチにかける(A)
  • 1の鍋にポートワイン、チキンスープを入れて1/3量になるまで煮詰める。
  • 3に2のターキーを加え、8〜9分立てにした生クリームを合わせる(B)。冷蔵庫で10〜15分冷やす。
  • 器に盛り、田舎パンとシブレットを添える。

A

B