ターキー TURKEY

ターキーのサルティンボッカ

＜作り方＞

• ターキーは筋を除き、15gほどの大きさににスライスする（A）。
  ラップの上に並べ、セージの若葉、肉と同じくらいの大きさにちぎった生ハムを重ねる。もう1枚ラップをのせ、たたきのばす（B）。
• 1をひっくり返してラップをあけ、肉の側に少量の塩、白こしょうをふる。強力粉を薄くまぶす。
• フライパンにラードを熱し、2の両面を焼く（C）。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ブイヨンも加えて肉になじませる。肉を取り出し、残りの肉汁にバターを加えてソースとする。
• 別のフライパンにラードを熱して空豆を焼く。
• 皿に3の肉、空豆を盛り、ソースをかける。