ターキー TURKEY

春キャベツとターキーのスパゲッティーニ

春キャベツとターキーのスパゲッティーニ

ターキーの味はキャベツの甘味にぴったりです。
僕のラグーは白ワインで素材の持ち味を出します。
このソースも白ワインで仕立ててターキーとキャベツを味わえるようにしました。

「アロマクラシコ」原田シェフ

<材料:1人分>

ターキーの煮込み(12人分) 
 ターキー400g
  塩、白こしょう、強力粉各適量
  ラード適量
ニンニク(みじん切り)大さじ1
 ソフリット大さじ6
 ローリエ4枚
 白ワイン600cc
 ブイヨン600cc
ソース 
 ターキーの煮込み1/12量
 春キャベツ適量
 ラード適量
 バター小さじ1
スパゲッティーニ60g
パルメザンチーズ小さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り)適量
パルメザンチーズ(仕上げ用)適量
line

<作り方>

  • ターキーの煮込みを作る。ターキーは塩、白こしょうをふって強力粉をまぶす。フライパンにラードを熱してじっくり焼く。
    ニンニク、ソフリット、ローリエを加えて香りを出し、白ワイン、ブイヨンを加えて1時間半〜2時間煮込む(A)
    ターキーがやわらかくなったら身をほぐし、鍋に戻す。
  • ソースを仕上げる。フライパンにラードを熱して食べやすい大きさに切ったキャベツを炒める(B)。1とバターを加える。
  • 茹で上げたスパゲッティーニを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。皿に盛り、イタリアンパセリをふって仕上げ用のパルメザンチーズもふる。

A

B