エッグ EGG（乾燥卵白を使った洋菓子レシピ）

Noir Chocolate

＜作り方＞

• 水とグラニュー糖を沸騰させる。
• 卵白とグラニュー糖（一部取っておく）をしっかりたてる。
• 沸騰した1を加えイタリアンメレンゲを作る。
• 溶かしたチョコレートを入れて、最後に粉糖を入れる。
• 150℃のオーブンで焼成。

＜乾燥卵白の水戻し比率＞

乾燥卵白：水＝1：5（乾燥卵白1kgに水5kgを加えると、6kgの液卵白ができる）