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エッグ EGG（乾燥卵白を使った洋菓子レシピ）

秋栗

秋栗

＜材料配合：75個分／g＞

乾燥卵白（戻したもの）900ｇ
グラニュー糖625ｇ
タン・プール・タン（T.P.T.）675ｇ
薄力粉337ｇ
バター900ｇ
カルホープ18ｇ
ガルニチュール 
　パートドマロン1000ｇ
　マロンクリーム100ｇ
　ラム酒100ｇ
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＜作り方＞

  • 卵白とグラニュー糖を合わせ、ふるっておいた、タン・プール・タンと薄力粉を入れ、合わせる。
  • バターを火にかけ、焦がしバターを作り、1と合わせ、型に絞り込む。
  • ガルニチュールを入れ、200℃のオーブンで焼成。
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＜乾燥卵白の水戻し比率＞

乾燥卵白：水＝1：5（乾燥卵白1kgに水5kgを加えると、6kgの液卵白ができる）

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