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ダック DUCK
ダック胸肉の豆鼓炒め 揚げごぼう添え
ダックを炒めるときは、切り方が重要。
薄いそぎ切りにすることで、繊維を短くすれば万が一火を通しすぎてもかたくなりにくいのです。
弾むような肉質にサクサクゴボウが合うでしょう？
「赤坂璃宮」譚シェフ
＜材料：2人分＞
| ダック（胸肉） | 250g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 豆鼓（トウチ） | 大さじ2 |
| 長ネギ（斜め切り） | 2本 |
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1／2 |
| しょうが（みじん切り） | 小さじ1／2 |
| ごぼう | 2本 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1／2 |
| 老酒 | 大さじ1 |
＜作り方＞
- ダックは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふっておく（A）。
- ごぼうを水洗いし、ささがきにして水にさらす。水気をよくきってキツネ色になるまで素揚げする。
- 鍋ならしをした鍋で1のダックを油通しする。
- 3の鍋でニンニク、しょうがを炒め、香りが出たら3のダックを加えて炒める（B）。砂糖、老酒を加えて味をととのえる。
- 皿に2のごぼうを敷き、4を盛る。
A 
B 
