ダック DUCK

菜の花とダックのガルガネッリ

＜作り方＞

• ダックは塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす。鍋にラードを熱し、表面がこんがりするまで焼く（A）。
  ニンニク、ローズマリーを加えて香りを出し、ソフリットを加える。白ワインを注いでアルコール分を飛ばし（B）、ブイヨンを加えて1時間ほど煮込む。
• やわらかくなったら鍋の中で身をほぐし、バットなどに取り出しておく。骨は除く。
• 2の鍋にラードを熱し、菜の花を炒める。2のダックと茹で上げたガルガネッリを加えてあえ、パルメザンチーズも加えてあえる。
• 皿に盛り、削ったペコリーノチーズをのせる。