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ダック DUCK
ダックのコンフィ
フレンチ定番の「鴨のコンフィ」もダックでおいしく作れます。
低温でじっくりと時間をかけて揚げればサクサクと軽やかな皮に仕上がります。
やわらかな肉質に味がしみておいしくできます。
「マルディ グラ」和知シェフ
＜材料：4人分＞
| ダック（モモ） | 2本 |
| 塩 | 適量（肉1kgに対し 16gが目安） |
| こしょう | 適量 |
| ニンニク（スライス） | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 1本 |
| ガチョウの油 | 200〜300cc |
| つけあわせ | |
| 白いんげん豆 | 適量 |
| たまねぎ、にんじん、セロリ | 各適量 |
| パセリ | 適量 |
＜作り方＞
- ダックに塩、こしょう、ニンニク、ローリエ、タイム、ガチョウの油をまぶし、12時間以上おく（A）。
- つけあわせを作る。白いんげん豆はもどしておく。たまねぎ、にんじん、セロリも加え、すべてがやわらかくなるまで煮る。塩で味を調える。煮えたら野菜類は取り出す。
- 鍋に1のダックを入れ、ひたひたのガチョウの油を入れる。70〜80℃で2時間ほど揚げるように煮る（B）。
- やわらかくなったらフライパンに移し、表面がカリカリになるまで焼く（C）。
- 皿に盛り、2の白いんげん豆を添え、刻んだパセリをふる。
A 
B 
C 
