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ダック DUCK
ダックと白菜のココット焼き ヴィンサントソ−ス
結構脂がついているので、皮側に切れ目を入れてココットでガンガン焼き、脂を出しましょう。
この脂で、今回は白菜を焼きましたがいろんな素材を焼いて付け合わせにしてみては？
「アロマクラシコ」原田シェフ
＜材料：1人分＞
| ダック（胸肉） | 1枚 |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| 白菜（芯の部分） | 1／6個 |
| ソース | |
| ヴィンサント | 大さじ1 |
| スーゴ・ディ・カルネ （またはフォンドボー） | 大さじ2 |
| エシャロット（みじん切り） | 少々 |
| パンチェッタ（みじん切り） | 少々 |
| きのこ（みじん切り・炒めておく） | 少々 |
| 白ワインビネガー | 少々 |
＜作り方＞
- ダックは余分な脂身を除き、皮側に切り目を入れ（A）て塩、こしょうをふる。
- ココットを熱し、ダックを皮側を下にして入れる（B）。中火で熱し、ふたをして1〜2分焼いて脂を出す。ダックを取り出し、温かい場所で休ませる。
- 2のココットに白菜を入れて15〜20分炒めて火を通す（C）。仕上がり3〜5分前にダックを戻す。
- ソースを作る。鍋にバターを溶かし、エシャロット、パンチェッタ、きのこを入れ、香りが出るまで炒める。ヴィンサントとスーゴ・ディ・カルネを入れ、1／3量になるまで煮詰める。裏ごしし、白ワインビネガーを加える。
- 食べやすい大きさに切って皿に盛り、ソースをかける。
A 
B 
C 
