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チキン CHICKEN（ゲームヘン）
ゲームヘンの紹興花彫酒漬け
「よっぱらい鶏」は鶏肉のなめらかな質感を生かす料理です。
このゲームヘンの質感は、まさにそれにぴったり。
決して沸騰したお湯に入れず、低温のお湯で火を入れていきましょう。
「赤坂璃宮」譚シェフ
＜材料：3〜4人分＞
| ゲームヘン | 1羽 |
| 水 | 3リットル |
| 塩 | 150g |
| 氷砂糖 | 75g |
| クコの実 | 適量 |
| 紹興花彫酒 | 600cc |
＜作り方＞
- 水、塩、氷砂糖を合わせて沸騰させる。粗熱が取れたらふきんまたはペーパータオルでこしておく。紹興花彫酒を加えて混ぜる。
- 湯を10リットルほど沸かし、ゲームヘンを入れて火を止める。そのまま35分漬ける（A）。
- 水で軽く流して冷ます。
- 水気をよくきり、1に2時間漬け込む（B）。
- 4を食べやすい大きさに切って皿に盛り、クコの実を飾って4の漬け汁を適量かける。
A 
B 
