チキン CHICKEN(ゲームヘン)

ゲームヘンの紹興花彫酒漬け

ゲームヘンの紹興花彫酒漬け

「よっぱらい鶏」は鶏肉のなめらかな質感を生かす料理です。
このゲームヘンの質感は、まさにそれにぴったり。
決して沸騰したお湯に入れず、低温のお湯で火を入れていきましょう。

「赤坂璃宮」譚シェフ

<材料:3〜4人分>

ゲームヘン1羽
3リットル
150g
氷砂糖75g
クコの実適量
紹興花彫酒600cc
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<作り方>

  • 水、塩、氷砂糖を合わせて沸騰させる。粗熱が取れたらふきんまたはペーパータオルでこしておく。紹興花彫酒を加えて混ぜる。
  • 湯を10リットルほど沸かし、ゲームヘンを入れて火を止める。そのまま35分漬ける(A)
  • 水で軽く流して冷ます。
  • 水気をよくきり、1に2時間漬け込む(B)
  • 4を食べやすい大きさに切って皿に盛り、クコの実を飾って4の漬け汁を適量かける。

A

B