チキン CHICKEN(ゲームヘン)

ゲームヘンの開き揚げ

ゲームヘンの開き揚げ

水分が多いので、少し引き締めたいですよね。
塩をしっかりして、ひと晩干せば、程よく締まり、さらに味も凝縮します。
揚げるときは低温で二回に分けて揚げるとしっとり仕上がります。

「バードランド」和田シェフ

<材料:2人分>

ゲームヘン1羽
塩、こしょう各適量
片栗粉適量
揚げ油適量
line

<作り方>

  • ゲームヘンは腹側をはさみで切って開く(A)
  • 全体にまんべんなく塩、こしょうをふり、ひと晩冷蔵庫でねかせる(B)
  • 片栗粉をまぶし、160℃の油で3分揚げ、いったん油からあげて5分やすませる。再度160℃の油に入れ、全体に油をかけながら徐々に温度を上げていき、180℃くらいになって全体がきつね色になったら完成(C)

A

B

C