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チキン CHICKEN（ゲームヘン）
ゲームヘンの開き揚げ
水分が多いので、少し引き締めたいですよね。
塩をしっかりして、ひと晩干せば、程よく締まり、さらに味も凝縮します。
揚げるときは低温で二回に分けて揚げるとしっとり仕上がります。
「バードランド」和田シェフ
＜材料：2人分＞
| ゲームヘン | 1羽 |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
＜作り方＞
- ゲームヘンは腹側をはさみで切って開く（A）。
- 全体にまんべんなく塩、こしょうをふり、ひと晩冷蔵庫でねかせる（B）。
- 片栗粉をまぶし、160℃の油で3分揚げ、いったん油からあげて5分やすませる。再度160℃の油に入れ、全体に油をかけながら徐々に温度を上げていき、180℃くらいになって全体がきつね色になったら完成（C）。
A 
B 
C 
