チキン CHICKEN(ゲームヘン)

スパイシーチキンフリカッセ

スパイシーチキンフリカッセ

水分が多い肉なので、小さく切って火を通してもぱさつかず、みずみずしさを保てるんです。
骨がついているから旨みも逃げにくい。
ちょっと辛い南米のクリームソースで仕上げました。

「マルディ グラ」和知シェフ

<材料:2人分>

ゲームヘン1羽
 塩、こしょう各適量
 バター小さじ2
ソース 
 エシャロット(みじん切り)1個分
 バター 少々
 ターメリック少々
 カイエンペッパー少々
 生クリーム150cc
 塩、こしょう各適量
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<作り方>

  • ゲームヘンは腹の中までまんべんなく塩、こしょうをふり、10〜15分おく。
  • ココットにバターを熱し、1のゲームヘンを蒸し焼きにして塩、こしょうで味をととのえる(A)
  • ソースを作る。鍋にバターとエシャロットを炒め、ターメリック、カイエンペッパーを加えて香りを出す。生クリームも加えてあたため、塩、こしょうで味をととのえる。
  • 2のゲームヘンと八落としに切り(B)、3のソースを絡める(C)

A

B

C