お問い合わせはこちら
チキン CHICKEN（ゲームヘン）
スパイシーチキンフリカッセ
水分が多い肉なので、小さく切って火を通してもぱさつかず、みずみずしさを保てるんです。
骨がついているから旨みも逃げにくい。
ちょっと辛い南米のクリームソースで仕上げました。
「マルディ グラ」和知シェフ
＜材料：2人分＞
| ゲームヘン | 1羽 |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| バター | 小さじ2 |
| ソース | |
| エシャロット（みじん切り） | 1個分 |
| バター | 少々 |
| ターメリック | 少々 |
| カイエンペッパー | 少々 |
| 生クリーム | 150cc |
| 塩、こしょう | 各適量 |
＜作り方＞
- ゲームヘンは腹の中までまんべんなく塩、こしょうをふり、10〜15分おく。
- ココットにバターを熱し、1のゲームヘンを蒸し焼きにして塩、こしょうで味をととのえる（A）。
- ソースを作る。鍋にバターとエシャロットを炒め、ターメリック、カイエンペッパーを加えて香りを出す。生クリームも加えてあたため、塩、こしょうで味をととのえる。
- 2のゲームヘンと八落としに切り（B）、3のソースを絡める（C）。
A 
B 
C 
