チキン CHICKEN(ゲームヘン)

ゲームヘンの辛み揚げ

ゲームヘンの辛み揚げ

皮をパリパリに揚げる広東料理の手法です。
辛味と甘味をまぶして干し、味を行き渡らせましょう。
ていねいに油をかけながらじっくり揚げると肉においしい弾力が生まれます。

「赤坂璃宮」譚シェフ

<材料:2人分>

ゲームヘン1羽
グラニュー糖200g
旨味調味料80g
80g
カイエンペッパー40g
水飴240g
60cc
30cc
赤酢15cc
揚げ油適量
line

<作り方>

  • ゲームヘンは腹側から開く。表面を剣山で刺し(A)、穴を開ける。
  • グラニュー糖、旨味調味料、塩、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、1のゲームヘンの表面にまぶす。冷蔵庫に入れ、ひと晩ねかせる。
  • 三叉串と割り箸で開いた状態を固定する。足の付け根に針金をつけ、フックにつなぐ(B)。皮側に熱湯をかける。
  • 水飴、水、酢、赤酢を合わせて3の皮側に塗る。
  • 針金などをすべてはずし、皮に油をかけながら揚げる(C)

A

B

C