チキン CHICKEN（ゲームヘン）

ゲームヘンの辛み揚げ

＜作り方＞

• ゲームヘンは腹側から開く。表面を剣山で刺し（A）、穴を開ける。
• グラニュー糖、旨味調味料、塩、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、1のゲームヘンの表面にまぶす。冷蔵庫に入れ、ひと晩ねかせる。
• 三叉串と割り箸で開いた状態を固定する。足の付け根に針金をつけ、フックにつなぐ（B）。皮側に熱湯をかける。
• 水飴、水、酢、赤酢を合わせて3の皮側に塗る。
• 針金などをすべてはずし、皮に油をかけながら揚げる（C）。