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チキン CHICKEN（ゲームヘン）
ゲームヘンの辛み揚げ
皮をパリパリに揚げる広東料理の手法です。
スパイシーチキンフリカッセ
ちょっと辛い南米のクリームソースで仕上げました。
ゲームヘンの岩塩と香草のパスタ包み焼き
塩をたっぷり入れたパスタ生地で、「塩釜」風に。
バターバード
このサイズだからこそ実現する料理。
ゲームヘンのスープ煮
「参鶏湯」みたいなイメージです。
炭焼きゲームヘンとポロネギのキタッラ
全体をまんべんなく、均一に焼き上げるのが大事です。
ゲームヘンの開き揚げ
低温で二回に分けて揚げるとしっとり仕上がります。
ゲームヘンの紹興花彫酒漬け
「よっぱらい鶏」は鶏肉のなめらかな質感を生かす料理です。
