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洋菓子セミナー開催報告｜レシピ集
フロマージュ カンパーニュ
＜材料＞ 幅2.5×高さ2×長さ5.5センチのもの10個分
| クリームチーズ | 95g |
| コンデンスミルク | 4 g |
| 牛乳 | 37 g |
| パルミジャーノチーズ | 15 g |
| 発酵バター | 14 g |
| 乾燥卵黄 | 8 g |
| 水 | 9 g |
| グラニュー糖 | 13 g |
| コーンスターチ | 4 g |
| レモン汁 | 2 g |
| 卵白（生の卵白） | 30 g |
ジンジャープリン
＜材料＞ 5センチの立方体のキューブカップ12個分
| 牛乳 | 600 g |
| 生クリーム（乳脂肪分35） | 200 g |
| 乾燥卵黄 | 40 g |
| ジンジャー（生） | 35 g |
| グラニュー糖 | 130 g |
| 粉ゼラチン | 8 g |
| アールグレイの茶葉 | 40 g |
オレンジのティラミス
＜材料＞ 直径5×高さ8センチの容器、10〜12個分
| 乾燥卵黄 | 40 g |
| 水 | 40 g |
| マイカルポーネチーズ | 250 g |
| ホイップした生クリーム （乳脂肪分35％） | 100 g |
★ オレンジのシロップ
| コンサントオレンジ | 100 g |
| オレンジジュース | 100 g |
| 水 | 50 g |
| オレンジペースト | 10 g |
| コアントロー | 20 g |
★ 中身
| オレンジの果肉 | 2個分（100 g） |
| ビスキュイ・ジェノワーズ | 直径5×厚さ0.5センチを 1個につき2枚 |
| 黒コショウ | 1個につきペッパーミルで 5回ほど挽く |
★ 牛乳の泡ゼリー
| 牛乳 | 100 g |
| グラニュー糖 | 10 g |
| 粉ゼラチン | 1 g |
講師プロフィール
神田 広達（かんだ こうたつ）氏
1972年東京都生まれ
「ら・利す帆ん」にて4年間修行。
コンクールのため渡仏を繰り返す。
22歳でジャン・マリー・ジブナレル杯チョコレート部門で入賞。
その後もフランスはパリ、プロバンス地方などで開催されるコンクールで数々の受賞を果たす。
帰国後、実家が経営する「ロートンヌ」を引き継ぎ、98年よりオーナーシェフに就任。
雑誌やTVで幅広く活躍中。
L'AUTOMNE ロートンヌ 秋津本店
住所：〒189-0001 東京都東村山市秋津町5-13-4
