チキン（ゲームヘン）の特色

狩猟肉のように柔らかい食感。野性味のある力強い味。
プロが愛用する、プレゼンテーションしやすい貴重な食材です。

ゲームヘンは生後一ヶ月のメスの軍鶏で、一羽500g前後という手ごろな大きさ。狩猟して取った肉のような味わいがあることから、英語で狩猟肉を意味する「ゲーム」にちなんで名付けられました。

ひな鶏なので皮が薄く、骨も細いのですが、そのわりに肉づきが良く、淡白ながら野性味のある地鳥らしい味が特徴的です。柔らかく滑らかな食感とクセのない肉はどんな味付けにも対応可能で、繊細で上品な味つけはもちろん、クリーム系の濃厚なソース、和風の甘辛たれ、エスニックのスパイシーな味も受け止める力強さも併せ持っています。

ゲームヘンの飲食店使用のメリットは、丸ごとで調理できる点にあります。そのまま水で煮るだけで採れるスープは雑味のないすっきりした味。香味野菜を合わせて中華風に、ハーブを合わせて洋風に、塩だけのシンプルな味付けで滋味あふれるスープが完成します。丸の若鶏に比べてサイズが小さい分、調理時間が短い点も作業効率上の利点です。また身離れがよいので丸ごとの蒸しものやから揚げでも、ナイフを使わずに手で簡単にさばけ、食べにくさを感じさせません。一羽が2〜3人相当ですから少人数での食事が大半という現代の飲食店事情にマッチしています。華やかさ、おいしさ、食べやすさの三つが共存するのはゲームヘンならでは。小さなポーションでもプレゼンテーションしやすい貴重な食材といえます。

ゲームヘンは既にローストチキンや韓国料理の「参鶏湯」など、旨みに満ちたおいしさを生かした料理でお店のメニューにも登場し、特に韓流ブームで「参鶏湯」の需要が伸びています。プロが愛用するコストパフォーマンスの高い商品として、お勧めできます。