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ゲームヘンのビネガー焼きと丸麦のサラダ

○材料 【2〜３人分】

• ゲームヘン...1羽
• 丸麦...カップ1/2
• 水...140cc
• スープの素...小さじ1
• ブラックオリーブ（種抜き）...12粒
• トレビス...2枚
• イタリアンパセリ...3〜5本
• にんにく...１かけ
• 砂糖...小さじ2
• 白ワインビネガー...大さじ1
• オリーブオイル...大さじ1
• 塩こしょう...各少々
• レモン...1/2個

○作り方

1. 丸麦は洗って1時間ほど水に漬けておく。
2. ゲームヘンは食べやすい大きさに切り、表面に塩こしょうしておく。
3. 丸麦を炊く。鍋に水気をきった丸麦を入れ、水とスープの素を加えて蓋をし、中〜弱火に10分かけて火を止め、そのまま5分蒸らす。
4. ゲームヘンのビネガー焼きを作る。フライパンにオリーブオイルとつぶして芯を取ったにんにくを熱し、香りが出たらゲームヘンを骨のついたものから皮目を下にして入れ、皮がこんがり焼けたらひっくり返し、蓋をして中火で1分ほど焼く。蓋を開けて砂糖をまぶし入れ、白ワインビネガーも回し入れる。
5. トレビスは1センチ角に刻み、イタリアンパセリは葉をちぎる。
6. ボウルに3の丸麦とブラックオリーブ、4のゲームヘンを焼き汁ごと入れ、5の野菜も加えてざっと和え、塩こしょうで味を調える。くし型に切ったレモンを添え、搾っていただく。