エッグ 麺の製造工程

アイテムはこちらこちら 乾燥卵の特徴はこちら 麺の製造工程はこちら
line

卵は中華麺に風味や色合い、食感をプラスする食材です。
アメリカ産乾燥卵は、常温で長期保存が可能でコストや品質が安定している上、水戻し率を変えれば自在に濃度を調節できるため、卵の香りと弾力に富む、個性ある麺を作ることが可能です。

■ 乾燥全卵の中華麺

【材料】約15玉分
小麦粉(萌/前田食品) 3kg
乾燥全卵 380g
天然岩塩 20g
EXヴァージンオリーブ油 12cc
水 1120g

中華麺試作

■ 試作協力

麺や 七彩
東京都中野区鷺宮3-1-12
TEL:03-3330-9266
営業時間:11時30分〜16時
(18時〜25時は、「江戸甘」として営業)
定休日:第3火曜日
多彩な自家製麺と無化調スープのおいしさで評判の人気店。
2011年からは、東京駅地下の東京ラーメンストリートにも出店中。